Két évtized,
egy kemence
2005-ben egy nápolyi pizzász receptjével és egy 900 kilós kemencével indultunk. Azóta sem változtattunk semmin, ami igazán számít.
Hogyan kezdődött?
Rosario Conti, a nápolyi pizzász 2003-ban érkezett Budapestre, és rögtön szembetűnt neki, hogy a városban nem létezik hiteles nápolyi pizza. Két évvel a tervezgetés és a kemence importálása után, 2005-ben megnyitotta a Bella Napolit a Király utcán.
Az első napon 40 pizzát sütöttek. Ma naponta 400-at — ugyanazzal a recepttel, ugyanolyan liszttel, ugyanolyan szenvedéllyel.
A kemence 450 °C-ra melegszik, és 90 másodperc alatt süti meg a pizzát. Ez az egyetlen módja, hogy a tészta kívül ropogós, belül puha és levegős legyen — ahogy Nápolyban.
Rosario Conti
pizzaiolo
Három generáció, egy recept
Rosario apjától tanulta a pizzakészítést, aki nagyapjától tanulta — a recept és a technika 1948 óta változatlan. A 48 órás tészta érlelés, a san marzano paradicsom és a buffalo mozzarella nem tárgyalhatók.
"A pizza nem étel — életmód. Ha gyorsan csinálod, megérzik. Ha szeretettel csinálod, azt is megérzik." — mondja Rosario minden új munkatársának.
Ma már a Bella Napoli teljes csapata az ő keze alatt tanult — mindenki átmegy a nápolyi technikán, mielőtt egyedül nyúlhatna a tésztához.
Amiben hiszünk
Fatüzelésű kemence
Az egyetlen módja a valódi nápolyi pizzának. 450 °C, 90 másodperc, tökéletes eredmény. Kompromisszum nélkül.
Import alapanyagok
San Marzano paradicsom, 00-ás nápolyi liszt, buffalo mozzarella — Olaszországból, hetente frissen. Nincs helyettesítő.
48 órás tészta
A tésztánk 48 óráig kel. Ez teszi könnyűvé, emészthetővé és ízletessé. Nincs rövidítés, nincs gyorsítás.